Напівсухе вино

Напівсухе вино цінується, в першу чергу, за гармонійний смак і післясмак, красивий колір і виражений аромат.

На відміну від сухих сортів, в напівсухому вини залишається деяка кількість цукру (від 5 до 30 грам на літр), що досягається частковим зброджуванням.

Особливості виробництва напівсухого вина

Фото Напівсухе вино

 

Втім, перші винороби НЕ володіли можливістю зупинити процес бродіння в потрібний момент, і для того, щоб зберегти у вині більше цукру, збирали якомога пізніший урожай.

Стародавні греки в’ялили виноградні ягоди на сонці, а жителі Криту спеціальним чином скручували стебла, щоб ягоди засихали на кущі.

Багато пізніше, в Середньовічній Європі комусь спало на думку збирати урожай покритих цвіллю ягід білого винограду. У деяких країнах виноград не збирали до перших заморозків, а
виготовлене з таких ягід вино називали (і називають дотепер) icewine.

Сучасне виробництво напівсухого вина

В даний час бродіння зупиняється або нагріванням сусла, або його охолодженням, завдяки чому зберігається певна частина цукру, тобто вино не є “висушеним”. Вміст
цукру в ньому коливається в межах 5-30 грам на літр, спирт становить 9-13% обсягу.

Напівсухі сорти можуть служити сировиною для створення купажів напівсолодкого
вина (з яким його ріднить схожа технологія виробництва).

Напівсухі вина подають до риби, фруктам, ніжних сирів, десертів. Існує думка, що його можна використовувати в помірних кількостях і як афродизіак.

Популярні сорти напівсухих вин

  • Мерло;
  • К’янті;
  • Каберне Совіньон;
  • Монастирська хата;
  • Аліготе;
  • Фетяска;
  • Ведмежа кров.

 

 

Написати коментар